鱼面制作工艺研究论文

颗粒感较重问题的改善,重点对模头模孔长度进行了研究,结果表明,模孔长度为10 mm时,鱼面表观较为细腻光滑,且组织状态最好。 (2)对双螺杆挤压鱼面工艺进行

鱼制品加工技术研究进展. 鱼制品加工技术的核心是延长鱼类食品的储存时间，提高鱼体综合利用，增加产品多样性，提供人体健康所需的营养素，为制造商提供利

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片的加工过程中，首先将白砂糖、食盐等溶解之后和油脂一起加入水中形成一层油膜后，再加入混合均匀的鱼糜、低筋粉、淀粉等原料，面团调制完成后静

制取、鱼糜与面粉间不同配比到影响鱼面品质因素等一系列试验 ,寻求鱼面加工工艺配方的优化点。结果表明 ,在 3 5 %的鱼糜、61 %的面粉、2 %的食盐、1 %的

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