臭鳜鱼的制作和研究论文

本文以黄山臭鳜鱼为研究对象,采用表型及基因型分析手段对不同发酵阶段分离获得的菌株进行了分类和鉴定,并通过DGGE(变性凝胶电泳)分析技术对发酵过程中优势微生物菌群变化进行

此外，研究了臭鳜鱼在发酵过程中的理化性质变化，最后对臭鳜鱼的优势发酵菌做了分子鉴定。研究结果可为进一步提高臭鳜鱼产品的稳定性、安全性及商业化生产

人间至味叫化鸡论文参考文献: 邓勤 叫化鸡,也叫“叫花鸡”,顾名思义,自然跟“叫花子”有关.“叫花子”是古时以乞讨为生的人群,雅称乞丐,据说祖师爷是伍子胥.他

深入挖掘臭鳜鱼的定向发酵，有助于优化臭鳜鱼的加工工艺、创新臭鳜鱼的发酵方式、提高臭鳜鱼产品的稳定性和安全性。 同时，建立较为完整的腌制发酵鱼类的

因为徽州先人们在对食物进行深入研究后，创造出了一个徽州特有的，深受大众欢迎的好词，“臭鳜鱼”，而这三个字的背后，真正体现了徽州人对舌尖的极致追求。.

鉴于此,本论文以传统腌制的臭鳜鱼为原料,比较了臭鳜鱼与新鲜鳜鱼的营养品质,对新鲜鳜鱼、臭鳜鱼和熟制臭鳜鱼的挥发性风味化合物进行了分析,鉴定出赋予臭鳜鱼鲜

关于饮食民俗概念的界定,目前学术界有着较为统一的观点,即是指饮食品种、饮食方式、饮食特性、饮食礼仪、饮食名称、饮食保存和饮食禁忌以及在加工、制作和食用

本文首先对臭鳜鱼发酵中营养成分的变化进行研究,分析发现从新鲜到发酵第10天的过程中,粗蛋白和粗脂经分解含量减少,其中单不饱和脂肪酸减少,多不饱和脂肪酸增加

niperca chuatsi)是家常可食用鱼类,是我国"四大淡水鱼"之一.臭鳜鱼是新鲜鳜鱼经发酵而成的一种具有独特风味的传统特色水产品.本文以臭鳜鱼为研究对象,利用正交实

臭豆腐吃起来那么鲜美,而且营养丰富,但也存在很多安全卫生隐患.不法商家的违规操作,小作坊、路边小摊的卫生问题等,都有可能引起身体不适,如腹痛、上吐下泻,甚至更严重的后果.因此,最好购买商场或