研究腊肉的工艺论文

质量指标 收藏本站 首页 期刊全文库 学位论文库 会议论文库 年鉴全文库 ... 刘祯媛;苏式腊肠加工工艺的研究[J];肉类工业;2004年10 期 5 李广茹,孙全祥,贾天栋,李

陇西腊肉制品规范化生产研究摘要陇西县腊肉制品加工有着悠久的历史,且久负盛名,两千多年来,逐 陇西腊肉制品规范化生产研究 摘要陇西县腊肉制品加工有着悠久的

研究结论如下: 1. 腊肉的生产工艺为:鲜肉一切块一腌制一晾干一烟熏一成品。工艺参数为:腊肉腌 制时间为48小时,腌制温度为0～4"C;晾干时间为2小时{烟熏室内温度

此文是一篇腊肉味道论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。 腊肉味道 下班途中,路过前往小区的巷道,迎面扑来一股腊肉的味道,那故乡特有的醇香的腊肉味

学位论文作者签名: 指导教师签名: 日期: 日期: 摘要 根据传统工艺生产出的香肠存在着风味不统一、亚硝酸盐残留量高、多环芳烃含量 超标等问题,则本试验通过在

本文在总结分析这类肉制品产品特性和加工工艺研究结果的基础上探讨了通过优化传统配方、改进加工方法,以在保持其风味特色的前提下,稳定和改善产品质量,提高传

： 腊肉的风味是评价腊肉质量的重要指标,腊肉的风味与腊肉中蛋白质的变化等因素密切相关。. 腊肉中蛋白质的变化是一个十分复杂的过程,不同的加工方法对腊肉

加工工艺落后，加工设备简陋，多为作坊生产，卫生条件约束力弱，并且受到季节与地区的限制，生产周期长，成本高，盐含量高[3-4]。为了解决腊肉生产的诸多问

的腊肉主要以小作坊和工厂生产为主,而传统农家自制腊肉也有部分在市场上销售,加工工艺具有地方特色传统腊肉制品加工的理论没有得到很好的研究,其安全性尚未进

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