腊肉配方制作研究配方论文

父亲把烧好的腊肉切成大块大块的,放入热水中浸泡,擦洗. 兴高采烈的我早早的把牛和羊往家赶,腊肉和着芸豆一起煮的香味从那间农家小屋飘在小山村的上空.邻家的爷

对一些传统名产的配方分析表明,腌腊制品辅料用量大致为3-7%,白砂糖0.5-2.0%硝酸盐或亚硝酸盐0.001-0.01%,料酒或曲酒0.5-1%,花椒、大茴香、桂片、三奈、生姜等

腌好盐后放一个大盘内封盖住. 4/12. 第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好. 5/12. 穿好肉后直接晾晒

方法/步骤. 1/6 分步阅读. 一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。. 瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。. 把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。.

摘要:为了调查腌腊肉制品的卫生状况,对湘西地区农家、小作坊和工厂生产的腊肉进行感官评价,以及水分含量、盐分含量、亚硝酸盐残留、苯并芘残留及挥发性风味物

制作过程:1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖

研究结论如下: 1. 腊肉的生产工艺为:鲜肉一切块一腌制一晾干一烟熏一成品。工艺参数为:腊肉腌 制时间为48小时,腌制温度为0～4"C;晾干时间为2小时{烟熏室内温度

腊肠,实验报告(共9篇).doc,腊肠,实验报告(共9篇) 腊肠实验报告 广式腊肠的制作 摘要：腊肠是我国一种传统腌腊肉制品，我国主要有广式腊肠和川味腊肠。本文对这

对镇巴腊肉的传统工艺加以改进,制作出的产品从色泽、口感、卫生各方面都明显更好。 其它语种摘要: The traditional technique of Zhen-ba dried pork was improved to make t