中国大厨杂志卤肉配方

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中国大厨杂志的椒麻鸡配方椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。 成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。 原料鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1

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配方全公开 流程全演示 做出的牛肉棕黄鲜亮、香气馥郁 肉质紧实、醇香可口 切薄片不散 入口筋道、越嚼越香 周口五香牛肉的制作 与开封酱牛肉颇为相似 均需加厚盐腌渍 再以卤汤卤熟

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第一,传统卤肉店很少提前吊高汤,一般都是直接添清水,兑入香料、盐、味精、酱油、糖色、白酒等即可。第一锅卤出来的肉滋味寡淡且药料味比较冲,但从第二锅开始,就已带有“老汤”的回味

卤肉28种香料表. 八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、肉蔻，草蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，黄栀子，草果，姜

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