论文油炸食品研究方向

油炸食品的香气、质构和色泽长期以来作为评价油炸食品质量的 重要指标而被关注。本文将从油炸过程与风味的关系入手, 从香气、质构和色泽三个方面来阐述油炸

No.9 629 杏仁的营养保健功能及其在食品工业中的应用 杨 晓字 ,陈锦屏 (陕西师范大学食品工程系,陕西 西安 710062) 摘要:本文 介绍 了杏 的营养保 健功能及

食品油炸技术和其关键设备的研究.pdf,201 1年6月 农机化研究 第6期 食品油炸技术及其关键设备的研究 刘洪义，杨 旭，吴泽全，程 睿，郭英洲 (黑龙江省农业机

—02真空低温油炸技术在食品加工中的应用(山东省农业科学院农产品研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南250100)摘要:概述了真空低温油炸技术的优点及其在果蔬

这些网络文章的观点,其实来自刚刚发布的一篇论文。深圳大学健康科学中心等机构进行的一项联合研究认为,食用油炸食品可能会增加心血管疾病的风险。研究者汇总了1

主要从事生鲜食品资源加工、贮藏保鲜机理和工程研究。 2000年入选江苏省“青蓝工程”和江苏省“333工程”。2004年入选首批“新世纪百千万人才工程”国家级人选

通过对油炸技术的优化，可以大幅度降低油炸食品中的油脂含量。 研究结果和结论 新型的油炸技术，如微波辅助真空油炸(MVF)，脉冲真空油炸、超声和微波协同

试验研究表明 , 在油炸温度相对较低、油炸时间较短的情况下 , 油炸食品除了油脂含量和热量较高外 , 油炸过程对食品营养价值并无显著影响。 这是由于油炸过程

这是经过复杂加工的食品，添加了香料、色素、甜味剂、乳化剂或其他食品添加剂。比如包括：起酥面包、蛋糕、饼干、各种酱料、巧克力、糖果、熏香肠、腊肠、汉堡、热狗、披萨、火腿、油炸零