食品速冻技术研究进展论文

三、食品冷冻保藏技术的发展现状 3.1 西方国家冷冻保藏的发展现状 20 世纪30 年代初,发达国家制冷技术迅速发展,50 年代便有了直接以商品形式出现的冷冻食品。

到2005年消费者对于速冻食品的需求日趋旺盛,并且变成日常消费型,冷链的逐渐完善使得速冻食品健康更有保障,这时期速冻食品的市场快速扩张并且进一步细分;进入2018年消费者消费

的增加以及生活水平的不断提高,速冻食品以其品质的可接受性、食用的方便性、价格的合 理性以及由冷冻技术的发展而带来产品诸多方面的不断进步必然会导致速冻行业向深度、广

食品减压冷冻（VacuumFrozen） 食品减压冷冻保藏是由真空冷却、低温保存 和气体贮藏组成，它具有低温和低氧的特点，抑 食品冷冻技术的研究进展———张

董寅初. 国内速冻食品的发展现状及发展[C]. //首届全国速冻方便食品技术设备展示会论文资料汇编. 1994:9～15. 作者单位: 摘要: {Reference Type}: Conference Proceedings {T

速冻食品是将需速冻的食品,经过适当的速冻食品处理,急速冷冻,低温储 存,于-18℃—-20℃下(一般要求,不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下 送抵消费地点的低温产品,其最大优

速冻汤圆的研究现状及发展趋势. 速冻食品是指在-30℃以下快速冻结，在30 min内通过其最大冰结晶生成带使其中心温度达到-18℃以下，并在此温度下贮藏、运输和

四、食品冷冻保藏的新技术 近年来，虽然食品冷冻相关理论进展缓慢，但是随着工程技术 发展，在食品冷冻研究和应用领域出现了多项新技术。4.1 超声波冷冻技术

本文对我国速冻技术在蔬菜中的应用现状，以及蔬菜速冻保鲜技术的工艺环节应用现状和最新进展的研究和总结能够促进我国速冻技术的发展，随着各方面技术的发

要：冷冻冷藏技术目前已在食品加工行业得到了极为广泛的应用，速冻食品也已成为人们非常青睐的一种加工食品。. 本文阐述了食品冷冻冷藏的机理，简单介绍了