糖类食品抗冻剂研究进展论文

在研究鱼肉蛋白冷冻变性机理基础上 ,国内 外学者开始关注抗鱼肉蛋白冷冻变性的方法。已有的研究结果表明 ,添加抗冻剂是目前较有效的 抗鱼肉蛋白冷冻变性的途径。 3.1 糖类物

抗冻保护剂的种类不同,其性质和特点均有差异,例如多糖等作为抗冻保护剂加入食品中形成凝胶,具有黏附性、结合性;抗冻蛋白可在动物被屠宰前进行注射以起到宰杀冷

海藻抗冻保护玻璃态作用进展 (山东大学威海分校海洋学院,山东 威海 264209) 要:海藻糖从被发现至今,因其独特的性质而被广泛关注。着重从海藻糖的化学结构、特性

“糖类食品抗冻剂研究进展”出自《食品研究与开发》期刊2021年第12期文献，主题关键词涉及有糖类、冷冻储藏、冰晶生长、抗氧化剂、静电相互作用、凝胶网络等

进展. 冷冻储藏延长了食品的货架期,也会降低冻藏食品的品质.食品在冷冻过程中的不良反应和品质劣变主要包括冰晶生长,汁液流失,脂肪和蛋白质氧化,蛋白质变

因此,寻找安全、高效的抑制冰晶生长的添加剂已成为速冻行业迫切需要解决的问题。. 本文对可抗冻糖类、磷酸盐、乳化剂、抗冻蛋白等几种新型的稳定剂在速冻

有些糖类是通过改变蛋白质中存在的水的状态和性质,防止水分子与蛋白质分离,间接地对蛋白质起到保护作用;有些糖类是通过减少自由水的流动,与食品组分形成新的结

冻剂以及小分子糖类抗冻剂,其分子结构中有多个羟 基,具有较强的亲水性,能与食品中的自由水相互作 用。大多数情况下,这类抗冻剂分子结构中的羟基越 多,使用其处理过的冷冻食品

近年来,糖类物质作为抗冻剂已被广泛应用于冷冻水产品的加工中。而且抗冻蛋白(AFPs)作为从天然环境中提取的活性蛋白,其能够依附在冰晶上,从而抑制冰晶的重结晶

文章探讨了冷冻鱼糜在冻藏过程中的物理及化学变化、鱼糜蛋白质冷冻变性规律及抗冻剂的作用机理,在此基础上分别综述了如:海藻糖、藻类提取物、多酚类物质及蛋白水解物等类型的