酒中酯类风味研究进展论文

白酒中含有多种风味化合物，包括酯类、醇类、酮类、醛类、酸类、萜烯类、含硫化合物等，这些风味物质虽然含量很低，但风味物质的组成及含量对白酒口感和香

摘要: 风味物质是影响葡萄酒质量的重要因素。. 葡萄酒中的风味物质主要受葡萄品种、成熟度、环境条件、酵母选择等因素的影响,风味物质的种类、含量、气味特

所列呈香呈味物质的感官特征只是这些物质单独存在时呈现的香与味当它们出现在酒中时对香和味的贡献会存在交叉与相互融合甚至一种物质会掩蔽另外一种或多种物质的香和味 白酒

挥发性风味化合物和非挥发性风味化合物的分析方法,以及白酒中风味化合物相互作用的研究现状。 白酒中的挥发性风味化合物之间会产生加成作用、协同作用

酯类物质是白酒质量的重要检测指标,通过酱香酒中的总酯含量与不同酯类含量的比值,就能够判断酒质的优劣。 四、酱香酒中酯类与人体健康 在白酒的成分研究中,更多的是关于酯类对白酒风

用的大曲、发酵酒醅和原酒，发现共同存在的风味物质是苯乙醇、异丁醇、异戊醇、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、乙酸、苯乙酸乙酯、乙酸-2-苯乙酯、辛酸乙酯、丁二

白酒中口腔感知风味物质研究 白酒是中国的国酒,具有悠久的历史,是传统文化的典型代表元素之一,其风味品质对消费者的消费选择具有决定性的影响。构成白酒的香味

2 米酒风味物质 米酒中风味物质主要包括醇类、酯类、酸类等(表2)，酯类物质是米酒中数量最多、也是最重要的芳香化合物之一 [5，10]，其中，丁酸乙酯与乙酸乙

1、轮次基酒挥发性风味化合物结构特征 根据前述方法对样品酒中风味化合物进行提取、分离,经对图谱进行解析汇总,在机械化酿造酱香酒1～7个轮次基酒中共定性定量

葡萄酒的风味研究进展.doc. 葡萄酒的风味研究进展杨秋月（天津科技大学食品工程与生物技术学院食品科学）摘要：葡萄酒的风味特征主要表现为色泽、香味、滋味