中专烹饪毕业论文刀工

整只或大块原料，在烹调时如果不经过刀工处理，加入调味品后，就不易渗入原料内部。通过刀工处理后，才容易入味，使菜肴味美适口。3、便于烹调。根据菜肴

(五)中式烹调师高级技师辅导班: 三、开班时间: 常年开班 欢迎电话咨询 四、培训内容: (一)初级中式烹调师:烹调原理、烹饪原料与加工技术、餐饮业成本核算、营

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范文. 1、便于食用。. 整只或整块原料是不便于食用的，必须进行改刀，切成丁、 块、丝、片等形状，既利于烹调，又便于食用。. 2、便于入味。. 整只或大块

刀 主要作用是切削 ；同时，不同的刀法和刀口，不仅可以美化菜品， 还影 响原 料成熟的快慢。通过刀工，剔除不能食用的部分， 分割 出烹饪所需要的部分，可以