食品低温保存应用论文参考文献

食品冷冻保藏就是利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动的一种方法。. 一. 低温对酶的影响. 温度对酶的活性有很大影响，大多数酶的适应活动温度为30~40℃

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冷却和冷冻不仅可以保存食品,也可以和其他食 品制造过程结合起来,达到改变食品性能和功能的目的。例如,冻结浓缩、冻结 干燥、冻结粉碎等方法,已得到普遍应用。而冷饮及冰淇淋