学位论文糯小麦粉特征

糯小麦淀粉粒粒度分布及其对氮素的响应. 【摘要】近年来糯质小麦品种因其极低的直链淀粉含量而成为小麦淀粉品质改良的重要研究对象。. 1995年日本首次选育

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不同小麦粉馒头加工过程风味物质的变化434.2不同酵子对馒头风味、品质的影响444.3不同酵子微生物菌群结构差异性分析454.4产蛋白酶乳酸菌的鉴定及对馒头风味的

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挂面是中国的传统主食之一,因其食用方便、耐于贮存而颇受消费者青睐。面条品质主要与原料小麦粉的蛋白质和淀粉特性有关,采用糯小麦粉配粉可调节普通小麦粉的面

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小麦面粉的理化特性和糊化特性进行研究结果表明不同品种小麦面粉的特征谱之间存在显著差异蛋白含量越高其热浆粘度和峰值时间越小湿面筋越高冷胶粘度越低蛋白含量与热浆粘度峰值时间

值黏度和最终黏度均位于第1象限,它们之间呈正相关,峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、崩解值、回生值、损伤淀粉值和咀嚼性这些指标距坐标轴相对较远,且对小米粉的