虾仁保水性研究论文

为此 ,我们研究了虾仁泡药的用药量、泡药时间、泡药温度等对产品质量 、得率 的影响 旨在寻找最佳的泡药工艺条件,使单冻虾仁既有良好的组织形态、保水性和 口感

虾仁保水问题一直是个难题,虾仁保水剂主要是提高冷冻后虾仁的保水品质,一方面保水剂各组分通过渗透作用进入到虾仁内部,与肌肉蛋白相结合,从而增强蛋白质的稳定性,防止肌肉蛋白发生

冷冻虾仁为原料,以提高冷冻调理虾仁的保水品质为目标,主要围绕无磷保水剂的开发、原料解冻方法、浸渍条件、调味处理时间以及冷冻方法等方面进行研究。首

改善冷冻调理虾仁保水性研究.doc,1 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工 作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标

涂药后也未按要求戴手套从事生产加工,造成虾仁产品中氯霉素残留;2、部分原料生产单位为牟取利益,用其他添加物浸泡虾仁以达到增重效果,比如,使用劣质蜂蜜增加

本文以南美白对虾为研究 对象,以焦磷酸钠为阳性对照,研究海藻糖、海藻胶及海藻胶寡糖对冷冻虾仁的抗冻 保水作用,优化获得海藻糖类复合抗冻剂,并探讨海藻糖类对

南美白对虾冻藏过程中会发生蛋白质变性,持水品质降低,严重影响产品品质。因此,为了提高南美白对虾在冻藏过程中的保水性,本试验以南美白对虾为原料,优化了南美白对虾保水剂配

为了取代传统含磷保水剂在水产制品中的应用,实验考察了无磷保水剂:食盐和碳酸氢钠对预调理冷冻虾仁持水品质的影响。通过复配实验,确定了食盐和碳酸氢钠的最佳配比,即食盐和碳

【摘要】:通过模拟油炸水产裹涂食品的生产工艺,研究了不同保水剂和保水时间对南美白对虾虾仁保水性能的影响,在单因素试验的基础上,采用正交试验法确定了最佳的

虾仁品质的其他因素进行了研究.结果得出在0-5℃下浸渍6h得到的虾仁其解冻失重率较低,而室温浸渍1h,然后0-5℃浸渍4h得到的虾仁则具有较高的增重率和较低