酱油论文文献

总之,酱油的风味是决定酱油质量的关键因素。随着现代生物技术的迅猛发展, 利用分子生物学手段、gTME 和基因组重排策略是改造耐盐酵母从而改善酱油风味 提高酱油质量的必然趋

中国水产论文参考文献: 皮皮虾,中国不同地域的老百姓对于其叫法不一,如:虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾

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制曲是酱油生产中的关键步骤,对成品酱油的质量有重要影响。文章论述了酱油制曲的研究进展,包括制曲原料、菌种和工艺等,以期为实际工作提供参考。 其它语种摘要: Koji making

在酱油生产过程中风味和颜色的形成归因于上面提及的酶促反应以及氨基酸和还原糖之间的非酶美拉德反应以及氨基酸Strecker降解反应、脂质氧化和酯化。而且,美拉德反应也能够产生大量

引证文献 (5) [1] 张潇月.家兔五种非常规糟渣类饲料的营养价值评定[D].河北农业大学,2014.1-41. [2] 贾志莉.酱醋糟混合发酵工艺的研究及秸秆干发酵过程的优化[D

影响酱油品质除了原料、微生物、加工工艺以外，酱油酿造过程中添加的毛花卤、食盐、糖类物质、酶制剂等添加物对酱油风味、外观等有很大影响。. 食盐在酱油

味品,主要由高蛋白原料经微生物发酵而来,其营养丰富,滋味鲜美.从酱油的风味物质及其发酵过程中微生物的种类和数量出发,介绍了酱油中挥发性风味物质和滋

酱油论文研究毕业论文doc研究论文DOC工艺研究工艺学研究 指导老师:**日期:酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进

《酱油生产研究论文.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酱油 ... 参考文献：1陈春香.提高酱油原料利用率措施J.中国酿造，2007（7）：79.2李丹.酱油的