牛肉干品质特性研究论文

不同风干工艺条件对风干牛肉感官质量 的影响干燥方法滋味与气味组织状态烹调特性自然风干呈黄色或黄褐色，颜色灰暗具有该品种特有的香味，有轻微哈呈片状，

与工艺优化研究. 【摘要】： 本文是中国肉类食品综合研究中心-肉类加工技术北京市重点实验室开放课题-发酵牛肉干菌种筛选优化研究、吉林省省校共建计划

美味方便,但传统工艺产生的牛肉干普遍存在质地坚硬,质量不稳定等缺陷,且我国发酵肉制品行业起步较晚,发酵牛肉干的开发主要还停留在实验室研究阶段,市面产

分类号::TS51.5+TS55.36单位代码::10183研究生学号::017460501545076密级::公公开吉林大学硕士学位论文(学术学位)定量卤制牛肉干制备工艺配方优化及品质特性

发酵型重组牛肉干 游离氨基酸 贮藏稳定性 收藏本站 首页 期刊全文库 学位论文库 会议论文库 年鉴全文库 ... 论文排版 发酵型重组牛肉干工艺及其产品特性的研

的感官特征特性指标范围[6-7];使用质构仪分析牛肉干各项TPA(Texture Profile Analysis)参数,利用合理的统计方法研究牛肉干质构感官性状之间及其与仪器分析之间的关系[8],更好

巾图分类号：TS25密级：公开硕士学位论文论文题目作者姓名**专业研究方向指导教师垂垂直塾控提交日期：2009年01月浙江工商大学硕士学位论文发酵牛肉干工

研究 不同杀菌工艺和包装技术对酱牛肉贮藏品质的影响试验研究 定量卤制牛肉干制备工艺配方优化及品质特性研究 加工方式对绿豆芽多酚抗氧化活性及理化特性的影

本研究评估了从哈尔滨风干肠中分离的乳酸菌(LAB)戊糖片球菌R1、短乳杆菌R4、弯曲乳杆菌R5和发酵乳杆菌R6的益生菌特性,并在体外与来自发酵乳制品(包括嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、弯曲乳

市场上销售的牛肉干 B 由于某种添加物的缺乏,损害了其感官品质,并且影 响销售,生产厂家决定用另一种添加物质代替,生产了牛肉干 A,并通过牛肉干 的感官分析实验知道牛肉干 A