面条品质改良研究论文

19杨铭铎;孙兆远;侯会绒;贾庆胜;;乳化剂对面条品质改良的研究[J];农产品加工(学刊);2009年05期 20林金剑;朱克瑞;;葡萄糖氧化酶对多谷物馒头品质改良的研究[J];

试验以碳酸钠、氯化钠、黄原胶作为面条改良剂,探求青稞面条品质改良的最佳工艺参数。以青稞粉和标准小麦粉为主要原料,青稞粉添加量为40%,并加入5.4%谷朊粉以补充青稞粉中缺失

花色面条研究进展（历史学毕业论文）.doc,花色面条研究进展（历史学毕业论文） 文档信息 属性： F-0174L4，doc格式，正文4716字。质优实惠，欢迎下载！ 适

多谷物面条加工工艺及品质探究摘要: 摘要:通过分析多谷物面条的淀粉颗粒结构、蒸煮特性以及感官品质,比较不同工艺对多谷物面条品质的影响。结果表明:挤压-二次糊化工艺制备的

0、60、80、100及120目)对全麦面片水分分布、挂面品质及面条微观结构的影响。 低场核磁共振(LF-NMR)的结果表明,随着麸皮粒径的下降,全麦面片中强结合水

河南工业大学硕士学位论文面条品质评价方法及品质改良研究姓名王猛申请学位级别硕士专业食品科学指导教师王春;陈洁0070501

摘要:面条是中国及亚洲其他国家和地区最常见的传统食品.本文对国内外面条的研究进展进行了综述:主要包括(1)面条的加工工艺与面条食用品质的相关性研究状况;(2)

天然淀粉结构对面条品质的影响 天然淀粉也是面制品生产中常用的品质改良剂,它的结构及性质对面制品品质的影响很大。 例如鲁战会、李里特研究发现马铃薯淀粉由于其支链淀粉含量高,因

尹显婷等研究结果表明:添加了10%的全脂豆粉或脱脂豆粉可以改善面条蒸煮品质和质构特性,而添加大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白和大豆组织蛋白会使面条的质构特性变差。 郭兴凤等研究结果

毕业论文 > 硕士论文- 面条品质评价方法及品质改良研究 2011-03-09上传 硕士论文-面条品质评价方法及品质改良研究 文档格式：.pdf 文档大小： 1.93M 文档页数：